Πάνος Π.
mania
doragiann
aefunteam
Οι συνταγές του αιώνιου έφηβου για ιδιαίτερες περιπτώσεις. Ιδιαίτερη περίπτωση για αυτή τη συνταγή: καμία. Ο σωστός ο γλυκατζής, δεν χρειάζεται καμία ιδιαίτερη περίπτωση για να απολαύσει ένα καλό γλυκό ειδικά αν είναι με σιρόπι. Τα σιροπιαστά γλυκά, πάνε με όλα: με τον καφέ, με το νερό, με τα μακαρόνια, με τα κοψίδια κλπ (Ναι, πηγαίνουν και με τα ψάρια…αφήνεις τα ψάρια και τρως το γλυκό). Βαθμός δυσκολίας: κανένας.
Το ρεβανί είναι ένα από τα δύο πολυαγαπημένα μου γλυκά (το άλλο είναι ο γνωστός Μπαμπάς) και το φτιάχνω με ιδιαίτερη αγάπη και ξεχωριστή λαχτάρα, καθώς έχω και μια αδυναμία στα σοροπιαστά γλυκά. Το Ρεβανί ή Ραβανί (το ίδιο κάνει), είναι ένα γλυκό που το συναντάμε σε όλη την Ελλάδα. Με το ίδιο όνομα (Revani) το συναντάμε και στην Τουρκία, ενώ είναι διαδεδομένο και στον Αραβικό κόσμο με το όνομα Basbousa (σχετικές πληροφορίες από την Βικιπίντια). Στην Ελλάδα, το πιο trendy Ρεβανί, είναι αυτό της Βέροιας.
Την παρακάτω συνταγή την είχα «τσιμπήσει» από κάποιο ένθετο εφημερίδας και νομίζω ότι είναι του Στέλιου Παρλιάρου, αλλά καθότι ζηζάνιο, την «πείραξα» ολίγον τι (όσο πατάει η γάτα) και την έφερα στα δικά μου μέτρα και σταθμά που απαιτούν πολλή γλυκάδα (τόση που μετά να θέλεις τον Μαραθώνα για να ξεδιψάσεις).
1-2-3…ξεκινάμε
Βάλτε ποδιά, βάλτε τον σκούφο και ξεκινήστε.
Τα υλικά:
250 γρ σιμιγδάλι ψιλό
50 γρ αλεύρι
100 γρ αλεσμένη αμυγδαλόψιχα
250 γρ ζάχαρη
1 τσιμπιματάκι αλάτι
60 γρ βούτυρο
9 αυγά (ποιος μετράει χοληστερίνη τώρα… ρεβανί είναι αυτό!)
Ξύσμα από 3 λεμόνια
Η δική μου προσθήκη:
1 φλιτζάνι (κούπα του καφέ δηλαδή) ψιλοκομμένο γλυκό κουταλιού λεμόνι, νεράτζι, πορτοκάλι, κουμ κουάτ, περγαμόντο, μανταρίνι ή ότι άλλο σας βρίσκετε. Αν δεν έχετε κανένα γλυκό του κουταλιού, θα έχει ο γείτονας, η θειά σας, το super market. Το δικό μου, τις περισσότερες φορές, το φτιάχνω με home made νεράτζι από την επίσης home made νερατζιά.
Σιρόπι
4 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό
χυμός από 1 λεμόνι
φλούδα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
Πάμε να το φτιάξουμε:
Το Ρεβανί, όπως και όλα τα γλυκά, θέλει soft και proderm. Η εκτέλεση της συνταγής γίνεται με ηρεμία. Να το θυμάστε πάντα: τα γλυκά δεν τα στήνουμε στον τοίχο και δεν τα εκτελούμε με συνοπτικές διαδικασίες.
Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές (απαλές είπαμε, όχι των Άλπεων).
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το ξύσμα μέχρι να γίνει κάτι σαν κρέμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι στους κρόκους και το σιμιγδάλι, το αλεσμένο αμύγδαλο και το γλυκό κουταλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ (αν δεν έχετε μίξερ, ξέχασα να σας το πω, θα σας φύγει ο ώμος).
Με ξύλινη κουτάλα ενώνουμε απαλά τη μαρέγκα (τα ασπράδια από τα αυγά που λέγαμε;) στο μείγμα.
Περιχύνουμε το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα και ανακατεύουμε ΑΠΑΛΑ (soft και proderm, όχι βία, εντάξει;) Συμβουλή: το βούτυρο να έχει κρυώσει γιατί θα σας κάνει τα αυγά ομελέτα.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά ένα ταψάκι (όχι πάρα πολύ μεγάλο, για αυτό λέμε ταψάκι και όχι ταψί). Ψήνουμε το ρεβανί στο φούρνο (προθερμασμένο εννοείται) στους 180°C, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Συμβουλή: Όσο ψήνεται το ρεβανί, θα το καμαρώνετε από το τζάμι του φούρνου – ΜΗΝ ΑΝΟΙΞΕΤΕ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ γιατί θα σας εκδικηθεί και θα βγει με λακκούβα στη μέση.
Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Εσείς ξέρετε πόση ώρα θέλει η κουζίνα σας και η κατσαρόλα σας για να είναι έτοιμο. Εμένα μου παίρνει περίπου 10 λεπτά.
Και τώρα, το μυστικό…. (λες κι όλα αυτά που είπα μέχρι τώρα δεν ήταν, αλλά λέμε).
Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό με το ζεστό σιρόπι αμέσως μόλις το βγάλουμε από το φούρνο.
Κατόπιν σεβασμός στο ρεβανί: όσο λαχταριστό κι αν είναι, το ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΚΑΛΑ (αν το κόψουμε ζεστό, έστω χλιαρό, έστω να έχει ψιλο-κρυώσει, θα λασπώσει και θα γίνει σαν παιδική κρέμα). Κατά προτίμηση το αφήνουμε μέχρι και την επόμενη μέρα…(που λέει ο λόγος. Βγάλτε το έξω στο κρύο και αν το κρύο το αγιάζι δεν φτάνει, φυσήξτε το κιόλας).
Όταν είναι έτοιμο, κόβουμε το Ρεβανί μας απαραιτήτως σε ρόμβους – το απαιτεί η παράδοση – και σερβίρουμε…τον εαυτό μας.
Είναι τόσο νόστιμο που δεν θα αφήσετε κανέναν άλλο να το πλησιάσει.
Συμβουλή: Για να γίνει γκουρμεδιά το όλο πράγμα, μη ξεχάσετε να εναποθέσετε στο κομμάτι σας ένα κομματάκι από το γλυκό του κουταλιού που βάλατε ή από κάποιο άλλο και ένα ασπρισμένο αμύγδαλο ή τριμμένη καρυδόψυχα. Καλή σας απόλαυση.
Π.Π.
